近日，佛山地铁3号线首通段开通，这条地铁线主要途径禅城、顺德两区，近8成站点都在顺德辖区内。

　　礼饼，又称喜饼、嫁女饼，出自顺德的非物质文化遗产。几百年来，凡家中有闺女出嫁的大喜事，向亲朋好友赠送嫁女饼的习俗不可或缺。

　　经过四代人百年传承，喜万年年作为嫁女饼制作行业的佼佼者，目前产品线有桃酥、凤凰卷、狮子饼、杏仁酥等等。嫁女饼甜而不腻，口口回香，伴着茶品咖啡同食，也不失惬意。

　　传承人何雪芬坚持认为口味是食客选择的关键，所以礼饼的食材选择相当讲究。譬如为了选到香而不涩、入口无”渣”的核桃，芬姐几乎试完所有品种，最后采用云南大理拉乌的核桃。

　　如今，何雪芬的子女主动继承家业，承担起传承嫁女饼非遗技艺的重任。年轻人的加入为嫁女饼注入了新生力量，有着更适应市场潮流的革新动力。

　　“年轻人意识到以前嫁女饼用的纸袋、塑料袋等包装已经过时，所以他们扩展了产品线，现在的礼饼吃完后，盒子可以保留下来成为首饰盒、收纳盒，更有收藏价值。”

　　牛乳片是顺德人保存水牛奶的古老方法，有300多年历史。融入到白粥中的牛乳咸香，是顺德人最地道的饮食回忆。

　　制作牛乳片是传承人周惠贞的家传手艺，其制作的全流程只能靠手工完成。牛乳片制作工序复杂，要做到薄而不烂，功夫相对考究。

　　非遗手艺老字号除了传承还要创新，现在周惠贞还尝试将牛乳入菜、牛乳配红酒，开创周小娘咖啡品牌，用水牛奶制作拿铁咖啡，受到很多年轻人的喜爱。

　　目前周大娘还经营了11家门店，遍布佛山、惠州、汕头，最远一家门店还去到安徽合肥。如何做好品控是周惠贞最注重的一环。

　　“所有原材料我们自己把控，由顺德运过去。制作师傅必须要亲自到顺德完成系列培训，考核过关后才能上岗。我们还要记录厨师的身份证号码，核对门店是否有换师傅。门店运营包括厨房、店铺选址、装修风格也会严格把控，务求在外地也能体验到地道顺德味。”

　　相传在1925年，顺德大良近郊白石村的董孝华，以养水牛、挤牛奶、做牛乳饼为生。为了解决牛奶保鲜的难题，董孝华偶然尝试将生牛奶用猛火煮熟，发现熟牛奶保质期比生牛奶更长。

　　熟牛奶冷却后会在表面结一层皮，这层奶皮又甘又滑，于是他突发奇想将牛奶再次炖煮，再多结一层奶皮。碗中奶皮变得更醇厚，牛奶变得更香甜，双皮奶因此得名。

　　董毅莹介绍，制作双皮奶一定要用水牛奶，不能用花牛奶，因水牛奶含有更多脂肪，口感更丝滑醇香。制作过程每一步都要手工一碗一碗处理，比例控制、火候把握等细节都要拿捏准，师傅绝不轻松。

　　“传统口味我们一定会坚守，同时也会积极适应市场，譬如我们会做杨枝甘露双皮奶、榴莲双皮奶、双皮奶慕斯，还有旗下的奶茶品牌‘白森’，用双皮奶做基底做奶茶，也是我们的新尝试。”

　　非遗美食技艺占了目前顺德全部非遗项目的37.3%，顺德非遗美食选材讲究、制作技艺保留完整，很多非遗美食技艺传承人除了坚守传统品味，也大胆推陈出新，探索更适合当前的消费主流需求的产品，值得更多非遗传承人参考借鉴。

　　品牌强化（在协会主办或可控的活动或宴会推荐使用顺德非遗美食的产品，策划打造标准的顺德非遗宴等）。

　　为部分还未建立QS生产体系、未具有工业厂房生产场地的非遗会员提供专业信息共享和资源转介的帮助。

　　顺德非遗协会苏权兴会长一直以“顺德非遗，飞出顺德，非常了得！”这句口号作为协会的创会精神，这也是非遗协会带领会员做强品牌，做好传承的长远目标。

(编辑：网管)