此前，央视“3·15”晚会曝光了一些企业使用的梅菜扣肉原料是劣质槽头肉，将预制菜推向舆论风口，也让消费者对预制菜品质颇为担忧。近日，六部门联合印发《关于加强预制菜的范围，规定净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜；提高预制菜门槛，规定预制菜不添加防腐剂；另外，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者知情权。

　　盛香亭热卤工作人员称，门店没有使用预制菜，店内鹌鹑蛋、豆干都是早上制作的，鸡爪是早上配货送过来，然后进行卤煮的。

　　龙门花甲店员透露，店中有两道预制菜品，分别是八爪鱼和小龙虾，扇贝、鲍鱼是速冻品，其他海鲜食材如虾肉、花甲都是新鲜、现做的。

　　翠华餐厅工作人员强调，店中没有半成品菜，也没有使用预制菜，都是现做现炒。肉类菜品方面，烧鸭、叉烧和豉油鸡均由供应商每天送货到店，都是当天处理的。

　　摩打食堂店员称，店内海鲜菜品如三文鱼是从挪威运过来的，每天在后厨现杀；寿司天妇罗均为拿到新鲜食材后制作的。

　　天河城新开的芸山季主打云南火锅菜。他们采用的菇类包括松茸、竹荪、羊肚菌等都是当日空运过来的，小吃也均为现炸现做。

　　记者在金港膳牛杂煲店看到，该店后厨工作人员正在处理菜品，除了土豆、冬瓜、玉米等蔬菜外，毛肚、牛肉等肉制品也是新鲜现切的。探鱼工作人员也表示店内没有使用预制菜，菜品都是厨师在后厨现做的，新鲜的鱼用烤盘制作，再加上配菜。

　　湘辣辣门店的玻璃墙上，“不用预制菜，大师现切现炒”字样十分显眼。店内工作人员称，招牌菜甲鱼是活杀现做的，没有使用预制菜。

　　费大厨相关负责人称，费大厨的菜品都是专业大厨现炒的。潮皇食府相关负责人也表示，旗下餐厅的堂食菜肴都是新鲜现做的，旗下餐厅出品也均未添加防腐剂。

　　此外，有媒体报道称，近期在杭州绿茶餐厅后厨发现38元的“佛跳墙”用的是预制菜，且未在菜单中标注“预制菜”字样，也不会主动告知顾客是预制菜。记者近日走访了广州绿茶餐厅门店，其中天河城绿茶餐厅店员表示餐厅没有预制菜产品，菜单上也没有佛跳墙这道菜。绿茶餐厅五月花广场门店负责人表示，所在门店没有使用预制菜。

　　在一家超市的冰柜中摆放着多种预制菜商品，如牛仔骨、小龙虾、羊蝎子、豉油鸡等。当记者询问工作人员是否了解预制菜新政时，他们表示还没有收到具体的通知或指引。

　　记者在正佳广场百佳永辉超市的冷冻柜内看到，柜内有多种速冻调制食品，如豉汁排骨、小炒牛肉、藤椒小排、小龙虾等，这些产品的保质期约12个月到18个月。记者逐一查看冰柜内预制菜品的配料表，发现其中“辉妈到家”的一款1.6kg麻辣小龙虾使用了防腐剂山梨酸钾。

　　《通知》发布后，食品业界反应不一。有业内人士表示，目前预制菜库存量很大，难以“一刀切”立刻实行。同时，商家和超市方面也需要具体实施细则和指导意见的落地。

　　西贝相关负责人告诉记者，西贝门店有大量现场制作的产品，西贝莜面村的门店也都是明档，向顾客展示菜品加工的全过程，消费者可放心食用。“西贝坚持绿色、天然、有机、健康的理念，原料符合国家标准，无防腐剂。”该负责人说。

　　有本地业内人士称，目前实施细则尚未出台，再加上此前生产、销售的预制菜库存较大，希望有关部门能给出“宽限期”。

　　松鹤楼·苏式汤面店员表示，店内鳗鱼、蟹肉、蟹黄、酸菜牛肉相关菜品是先调好味再送过来的，广州门店主要是由深圳仓库进行配货。

　　味千拉面工作人员称，鸡翅串、煎饺、奶酪土豆饼等小食由中央厨房制作，面类主食则由门店现煮现做。

　　记者向张拉拉兰州手撕牛肉面店员工询问，其麻辣双椒鱼片面是否为预制菜，店员表示麻辣双椒鱼片面中的鱼片是由总部统一配送的真空包装食材，到店后由厨师进行调味、烹煮。店员同时表示，店内的牛肉也是由中央厨房做好后送过来加热、加工的。

　　蔡澜点心相关负责人表示，蔡澜点心部分产品的馅料是由自有中央厨房统一制作，每日配送到店后现场调味包制，全程冷链配送，确保产品的口感和质量。少部分原料采用的是零下35度的速冻工艺，全程冷链配送，保证产品质量。

(编辑：网管)